Om vår Honung…

Vad är skillnaden på vår honung mot övriga producenters?

Honung kan ha många olika smaker och karaktärer. Det beror helt på vilka blomtyper bina har samlat nektar och pollen från. Därför skiljer sig honung inte bara mellan olika odlare, utan också mellan årgångar – precis som vin. Väderleken påverkar vilka växter som gynnas under säsongen, vilket i sin tur skapar naturliga variationer. Även växtplatsen spelar förstås en viktig roll.

Våra kupor står främst intill skogsområden, omgivna av mindre öppna fält och kalhyggen med naturliga nektarproducenter. Detta ger en bred och varierad flora, men normalt sett en lägre honungsskörd. En bigård vid ett rapsfält får ofta en stor mängd honung, men med mer enhetlig smak – hos oss är det tvärtom. För att kunna livnära sig på honungsproduktion krävs höga volymer per samhälle för att verksamheten ska vara ekonomiskt hållbar. Därför är det få som har samma bredd i smaken på sin honung som vi, något som enligt våra kunder ger en tydlig fördel i både smak och konsistens.

Större producenter värmer och bearbetar ofta sin honung för att skapa en så jämn och homogen produkt som möjligt, så att butiken alltid kan erbjuda samma sort. I denna process går dock en del av honungens naturliga egenskaper förlorade. Den allra bästa honungen är den som kommer direkt från kupan och är nyslungad – då är den rik på nyttiga ämnen som tyvärr är flyktiga och försvinner inom några veckor.

Vi skördar och slungar våra ramar samma dag, vilket gör att vi inte behöver värma honungen under processen. Vår honung är därför kallslungad. Dessutom ympar vi inte honungen utan rör den varsamt under cirka två veckor tills den fått rätt konsistens. Hur mycket honungen rörs avgör storleken på sockerkristallerna, och här varierar preferenserna från person till person. Nyslungad eller orörd honung får större kristaller, medan ihärdig bearbetning kan ge en konsistens som påminner om smörkola.

Många frågar om vår honung är ekologisk. För att få kalla en honung ekologisk krävs certifiering, vilket innebär en kostnad som vi i nuläget inte har möjlighet att prioritera – vår honung håller hög kvalitet ändå. Dessutom måste man vinterfodra med ekologiskt foder, vilket skulle innebära ytterligare betydande kostnader. I övrigt uppfyller vi de flesta andra krav: vi försöker producera och smälta om vårt eget vax, använder huvudsakligen naturliga material i kuporna och följer riktlinjerna för ekologisk biodling. Det innebär merarbete och ibland dyrare lösningar, men vi tror att det är bättre i längden – både för oss och för miljön.

Vi erbjuder i dagsläget inte sorthonung. För att kunna producera sorthonung krävs att slungning och skattning sker fortlöpande under säsongen, och att man har egen utrustning för hela processen. Eftersom vi lånar slungrum i slutet av säsongen får vi en helsäsongshonung som innehåller nektar från hela året, från vårens första drag till höstens sista. Sorthonung kräver dessutom att kuporna står nära ett stort område med en specifik dragväxt, och ofta måste kuporna flyttas under säsongen när draget skiftar. Dessa möjligheter har vi inte i nuläget.

Vi försöker att studera vilka dragväxter samt pollen som bina löpande drar sig till och mängden skiljer sig från år till år.

Honung har betydligt längre hållbarhet än många tror, men den påverkas av både vattenhalt och förvaring. Förvaras den svalt och mörkt kan honung hålla sig i utmärkt skick i många år. Vi använder själva honung som är 3–4 år gammal, och den är fortfarande perfekt i både smak och konsistens.

Livsmedelsverket rekommenderar dock en hållbarhet på cirka två år för oöppnade förpackningar. Det som eventuellt kan hända över tid är att honungen börjar jäsa, men även då kan den utan problem användas till matlagning och bakning.